Stendere la sfoglia e adagiarla in una tortiera  

Bucare il fondo della sfoglia con una forchetta 

Scolare la salsa Ambrosina e mescolarla con la ricotta , il parmigiano e il tuorlo d’uovo .Aggiungere un pizzico di sale e pepe 

 farcire la sfoglia  e chiudere i bordi  per ricoprire il 90% del condimento .Spennellare la sfoglia con l’albume di uovo avanzato . 

Infornare a 180° per 20 minuti